Por que alguns vinhos podem manchar a boca?

Por que alguns vinhos podem manchar a boca?

29/01/2020 Off Por Alair Corrêa

Não podemos negar que o vinho é uma bebida deliciosa e que é perfeito em ocasiões especiais como reuniões, comemorações, jantares e outros. O problema é que alguns tipos de vinho causam efeitos como as manchas nos lábios. Por que alguns vinhos podem manchar a boca?

Vocês, com certeza, já fizeram essa e outras perguntas em relação a essa bebida, como exemplo, por que o vinho dá dor de cabeça e resseca a gengiva. Encontre as respostas para essas perguntas aqui neste artigo.

Por que alguns vinhos mancham a boca?

Quando você bebe vinhos tintos, é fácil perceber que alguns deles deixam manchas na boca mais do que outros. Mas, porque isso acontece? A resposta é simples: moléculas coloridas, chamadas antocianinas. 

Muitas vezes, essas moléculas não são diluídas no vinho, mas estão em um estado raro, chamado coloidal, o que equivale a ser suspenso, mas não dissolvido. Então, quando entra na boca, o vinho muda sua condição e altera o equilíbrio, produzindo uma queda de cor e manchando a boca. 

Especialmente se for um vinho jovem e rico em corantes. Mas, se o vinho está envelhecendo e tiver já alguns anos, como é o caso dos vinhos de colecionadores, isso não acontece. Uma vez que a bebida passa por um longo envelhecimento e acontece, em termos químicos, a ligação de uma molécula colorida com um tanino através de uma ponte de oxigênio, o mesmo oxigênio que entra pelos poros da madeira. 

E assim, junto com os taninos, eles mudam de estado e se tornam solúveis. É por isso que os vinhos mais jovens e vermelhos mancham a boca. 

Por que o vinho jovem seca as gengivas?

Esse fenômeno é o oposto do anterior, pois envolve os taninos que não estavam ligados às antocianinas. Os taninos, que abundam em vinhos novos e vermelhos, são substâncias encontradas em todas as plantas lenhosas, onde funcionam como defesas naturais contra herbívoros, porque impedem uma boa digestão. 

Os taninos dissolvidos no vinho vermelho são as moléculas complexas de carga elétrica positiva, quando em contato com a saliva está associada com proteínas, carga elétrica negativa, distorcendo-os e tirando a sua principal função: lubrificar a boca e ajudar no rebaixamento através do esôfago. 

Quando consumido um vinho rico em tanino – geralmente jovens ou excessivo envelhecimento em carvalho, ao qual se adicionou novas doses de taninos – o que acontece é que a boca tende a secar. 

Essa sensação é chamada de adstringência. Mas, desde que as gorduras da comida também combinam com taninos, o mesmo vinho que seca ajuda a limpar a boca. Com o tempo e o envelhecimento, no entanto, os taninos estão ligados a outras substâncias do vinho e perdem o seu valor reativo. 

Por isso existem as tabelas de combinação de vinhos com tipos de queijo, por exemplo.

Por que alguns vinhos dão dor de cabeça?

Em geral, qualquer excesso de bebida alcoólica produz enxaqueca. Mas, há vinhos que produzem imediatamente esse incômodo.

As razões são múltiplas, mas podem ser resumidas em duas. Por um lado, há consumidores que são alérgicos a certos compostos usados ​​na produção de vinhos, o que se traduz em um desconforto agudo logo após sua ingestão. 

Existem muito poucos casos em termos estatísticos e, em geral, não são alergias à caseína ou à albumina do ovo utilizada na clarificação. Por outro lado, os brancos, e especialmente doce branco, tendem a ter maiores concentrações de dióxido de enxofre, um conservante utilizado no vinho que o protege contra a oxidação, no caso dos brancos e re-fermentações como o conservante, tem uma parte de radicais livres, se a dose de anidrido for alta (para proteger uma cor delicada, por exemplo), a parte não combinada também é. 

E o resultado, nesses casos, é que aumenta a probabilidade da pessoa sofrer uma dor de cabeça aguda, produto de uma intoxicação leve que desaparece em poucas horas, quando o efeito sobre o organismo passa.


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